Depuis le 30 mars dernier, la France compte un nouveau centre de désalcoolisation du vin. Le Chai Sobre est le premier du genre, exclusivement dédié à la prestation de services . Situé dans le Gers, il est porté par le groupe coopératif Vivadour qui a investi 1,2 million d’euros dans le projet. Véritable symbole de l’essor du vin sans alcool en France, la nouvelle structure, dont la capacité de désalcoolisation monte à 80 000 hl par an , propose différentes formules. « Tout le monde peut avoir accès au centre : négociants, vignerons, petits et grands, à condition d’une commande minimum de 60 hl s’il s’agit de leur propre vin , explique Romain Laher , manager opérationnel désalcoolisation au sein de Vivadour. La coopérative peut aussi fournir le vin à désalcooliser ». Le Chai Sobre propose des prestations à la carte avec un accompagnement modulable des clients comprenant notamment l’élaboration de maquettes des recettes en laboratoire.
Comme la majorité des acteurs sur ce marché, la technique retenue est celle de la distillation sous vide à basse température . « Nous avons comparé plusieurs méthodes et c’est celle qui donnait le produit final le plus qualitatif », poursuit Romain Laher. Par ailleurs, l’alcool ainsi récupéré est réutilisé. Ce dernier vient en effet alimenter le Club de Marques , filiale de Vivadour, pour sa gamme de brandy.
Associée au projet, la marque Moderato créée en 2020, est l’une des premières utilisatrices du Chai Sobre. Grâce à l’engouement du marché pour le vin sans alcool et à cette nouvelle structure, la jeune entreprise envisage de quadrupler ses ventes cette année. Mais le centre a également des demandes en provenance de Belgique, d’Italie et de Suisse .
Pour en savoir plus sur les filières de désalcoolisation en France, retrouvez notre reportage dédié dans le numéro de juin de Rayon Boissons.