Cinq maestros roneros étaient venus à Paris en juillet dernier pour officialiser l'inscription de la maîtrise de la production de rhums cubains au patrimoine mondial culturel et immatériel de l' Unesco . L'institution l'a finalement reconnue la semaine dernière. Depuis plus de 150 ans, ces maîtres rhumiers cubains sont les garants du processus de création de l’alcool de canne à sucre, du début jusqu’à la fin, du choix de la variété de canne à sucre plantée dans les champs à celui de la levure qui va favoriser leur fermentation, une fois la plante coupée.
Ils se chargent de la distillation du rhum et choisissent en fonction du résultat final qu’ils veulent obtenir la barrique dans laquelle vieillira l’alcool. Ils sont aujourd'hui neuf, dont deux femmes, à travailler pour le compte des plus grandes marques telles que Havana Club , Santiago de Cuba ou encore Eminente .