Spiritueux : la réglementation du cassis de Dijon devient plus exigeante
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Auteur : J.L.L.
Les producteurs de crème de cassis de Dijon, parmi lesquels L’Héritier Guyot, Lejay-Lagoute et Gabriel Boudier , veulent défendre le savoir-faire de leur recette . Pour ce faire, une réglementation plus stricte entre en œuvre dès le début de l’année 2010 .
Elle prévoit que la macération des baies de cassis - et pas seulement le sucrage - s’effectue obligatoirement sur la commune de Dijon . Par ailleurs, la crème doit comporter au moins 200 g de cassis par litre dont 25 % doit provenir des variétés Noir de Bourgogne ou Royal de Naples considérées comme nobles.
