La coopérative du Sud-Ouest a créé une cuvée issue de l’Atelier des cépages, en collaboration avec Xavier Thuizat, meilleur sommelier de France 2022 et MOF en sommellerie 2023 : un colombard vieilles vignes provenant de parcelles de plus de 45 ans situées en IGP côtes-de-gascogne.
L’originalité de cette cuvée tient au fait que le colombard est traditionnellement associé à des vins de jeunesse ou à la distillation. Elle porte ainsi l’ambition de « révéler une lecture inédite et gastronomique de ce cépage historique ». Ce colombard 2023 — série XT est distribuée chez les cavistes, restaurants et en direct chez Plaimont au prix de 14 €.
