Créé par Fabien Marchand-Cassagne et Sébastien Thomas , Moderato a été techniquement élaboré par Vincent Pugibet , vigneron du domaine La Colombette à Béziers (34). Lequel travaille depuis une dizaine d’années les cépages résistants et utilise la technique de l’osmose inverse pour diminuer le degré d’alcool de ses vins.
Les cépages résistants sont des hybrides de vignes traditionnelles et des vignes possédant des caractères de résistance. Ce procédé leur permet de réduire voire de supprimer les traitements phytosanitaires. Ce sont par exemple le souvignier gris, le muscaris, le monarch ou le prior.
Moderato titrant moins de 8,5°, il ne peut être qualifié de vin mais de boisson à base de vin désalcoolisé . La formule utilisée pour le produit est ici « boisson vinifiée à faible teneur en alcool ». Sa composition est mentionnée sur la contre-étiquette : vin réduit en alcool et sulfites.
La promesse
De plus, le produit s’inscrit dans une démarche éco-responsable avec des cépages résistants ainsi qu’un packaging éco-conçu : bouteille en verre recyclé et sérigraphiée, étiquette en papier recyclé, bouchon en liège naturel.
La dégustation
Il est difficile de ne pas comparer Moderato à un vin « classique » et le blanc ainsi que le rosé en sont proches. Toutefois, le faible degré d’alcool peut avoir pour effet de relever l’acidité du produit. La sensation de légèreté en bouche est réelle.
Si le rosé, malgré un côté perlant, réussit selon nous le pari de par son fruit et sa texture. Le blanc manque d’aromatique et se trouve desservi par l’acidité notamment en fin de bouche. Le rouge est, quant à lui, plus déroutant par sa matière. Son nez brut est conforté par une bouche tannique voire végétale. Autant d’éléments qui font de cette référence celle qui répond le plus à la notion de « nouvelle expérience » gustative !
Notre avis
-
Le plus convaincant : le rosé
-
Le moins convaincant : le blanc
-
Le plus novateur : le rouge
Après une campagne de financement participatif Ulule en janvier, Moderato est en vente sur le site internet dédié, aux à Paris et dans les établissements Fédération Française de l’apéritif.
Contenance : 75 cl
PVC : 11,90 €
Mots-Clés
