V Le groupement coopératif de la vallée du Rhône, Marrenon, généralise son process de désalcoolisation à ses cuvées cœur de marché. Objectif, ramener les vins autour de 12,5°/13° pour mieux préserver les équilibres aromatiques. Sa référence phare, L'Aiguebrun Pont de la Coquille, élaborée dans l'appellation luberon et distribuée par sa filiale Les Vins Amédée, va notamment subir ce procédé. " Lorsque le degré d'alcool est trop élevé, la perception aromatique s'en trouve diminuée ", indique Philippe Tolleret, directeur général. L'entreprise a investi l'an passé dans l'outil Smart Winelyse du constructeur Pera-Pellenc. Cette solution basée sur l'évaporation sous vide s'applique aux moûts et non aux vins finis, avec un plus faible impact sur le profil organoleptique des vins, dixit l'équipementier. Elle permet une désalcoolisation partielle de 2 à 5 % du volume seulement.
