Champagne : Bollinger accueille un nouveau tonnelier maison

La maison de champagne Bollinger annonce l’arrivée de Gaël Chaunut qui remplace Denis Saint Arroman en qualité de tonnelier. Bollinger, pour qui la vinification sous bois constitue un des éléments identitaires, utilise cette méthode uniquement pour les raisins issus des meilleures parcelles de pinot noir et de chardonnay situées dans les grands et premiers crus. La vinification s’effectue alors dans des fûts âgés de 20 ans  qui sont entretenus et réparés par l’atelier à demeure. Ces vins servent à l'élaboration de la totalité des millésimes et entrent dans la composition des cuvées non millésimées.