Ce n’est encore qu’un projet. Mais la société Merlet, située entre Cognac (16) et Saintes (17), qui porte le dossier, a bon espoir de l'obtenir. Sur les traces de la crème de cassis de Dijon (21), le cassis charentais de Saintonge entame une demande de reconnaissance en Indication Géographique Protégée (IGP) auprès de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao).

Le syndicat de défense du cassis de Saintonge, soutenu par Gilles Merlet, a déjà établi un cahier des charges.