Selon les dernières estimations du conseil interprofessionnel des vins de Provence (CIVP), la récolte 2016 devrait atteindre 1,31 million d’hl. Soit un volume équivalent à celui de l’an passé (1,30 million d’hl). Au sein de la région, les côtes-de-Provence sont stables en volume par rapport à 2015. L'AOP coteaux d’Aix-en-Provence enregistre une hausse de + 4 %, tandis que les coteaux varois sont en baisse de – 4 %. Toujours selon le CIVP, les vignerons provençaux ont consacré 88,5 % de leur volume à la production de rosé en 2016.