Le 28 septembre 2011, l'Inao a accordé à l'AOP gaillac le droit d'utiliser la mention vendanges tardives. Laquelle était jusque là réservée aux appellations alsace, alsace grand cru et jurançon.

Pour gaillac, la tradition des vins blancs doux n'est cependant pas nouvelle. C'est le cépage loin de l'œil qui permet de les élaborer. Les vendanges tardives seront officielles à partir de la récolte 2012.