Face aux évolutions structurelles et conjoncturelles du vignoble et pour justifier la montée en gamme de ses produits, l’union des producteurs et élaborateurs de crémants de Bourgogne (UPECB) présente une nouvelle segmentation du marché. Cette hiérarchisation, qui sera prochainement officialisée par des règlements d’usage, des marques communautaires déposées auprès de l’INPI, ainsi que des pictogrammes associés, propose deux variantes à l’actuel cahier des charges.

La première segmentation, qui définit une cuvée « premium », correspond à une durée de vieillissement minimum de 24 mois, contre 12 mois classiquement. La seconde, appelée « super premium » présente des conditions de production supplémentaires telles qu’une utilisation exclusive de pinot noir et/ou chardonnay pour les blancs, assemblés à hauteur de 20 % maximum de gamay pour les rosés, un degré potentiel minimum du raisin de 10 °, une durée d’élevage sur lattes de plus de 36 mois ou encore la production exclusive de vins bruts.