Le groupement coopératif de Saint-Mont (32) est prêt à ouvrir les portes du chai expérimental de Plaimont Demain au printemps prochain. Ce nouvel outil d’envergure dont la construction a été lancée il y trois ans est à la fois un laboratoire de recherche et un site pédagogique ouvert au public. « Il s’agit d’un projet emblématique et historique avec d’importants moyens techniques et humains, précise Olivier Boudet-Pees, directeur général de Plaimont. Ce qui en font l’un des plus beaux sites expérimentaux de la région mais également sur le plan national. »

Les trois grands enjeux de ce centre de R&D sont la recherche sur les cépages autochtones, une des préoccupations majeures du groupe, un travail sur la fraîcheur et la digestibilité des vins ainsi que l’élimination complète des résidus dans tous les vins.